菜系及功能:家常菜谱 保健食谱

豉汁炖泥鳅原料:活泥鳅750克，猪油35克，精盐5克，姜片20克，酱油15克，蒜茸5克，豆豉20克，清水600毫升。

豉汁炖泥鳅的做法:

(1)泥鳅放入竹筛里盖好，用热水烫死，冷水洗去黏液并去鳃及肠肚．浒净切成5匣米长的泥鳅段。

(2)将炒锅置旺火上，放入猪油，烧至七成热，下入蒜蓉爆香，加入清水、姜片、豆豉、酱油、精盐，开后把洗；争的泥鳅段放入锅内，水以浸过鱼为度，不宜太多，用旺火煮后，再用慢火炖至汤汁黏稠，盛入盘内即成。

豉汁炖泥鳅特点:色泽酱红，豆豉香味浓郁，肉质鲜嫩，佐酒下饭皆宜。