原料

准备

做法

原料

作料：顶鸽.. 1只约.. 500克（1磅.. 2安士）

卤汁料：

老抽.. 1／2杯生抽、绍酒各1／4杯冰糖.. 50克（约.. 2安士）姜.. 2片葱..

1 条

蒜.. 1 粒拍扁

准备

准备：乳鸽洗净内外，剪去嘴、脚及翼尖，戳破鸽眼以防加热时在炉内爆开。

沥水，用厨纸拭干。

做法

做法：1、 1公升玻璃量杯内加入卤汁料，大火加热.. 3分钟至烧开（不用加盖），

中途搅拌一次以免卤汁泻出。

2、放乳鸽入卤汁内，用热汁淋入鸽腔，随即倒出，象这样淋汁、倒出三

四次后，置鸽胸向下，用胶膜包紧，大火热.. 5分钟。

3、移出时将鸽翻面，并从鸽腔倒出卤汁，再包紧容器，大火热.. 3分钟。

放置.. 10分钟，用竹签插入鸽胸最厚部分，如无血水流出即是够熟，否则多

热

2分钟。

4、涂麻油在鸽皮上，待冷后切块淋汁供食。

提示：

盛器不能过大，过大则需较多的卤汁。此菜谱只宜煮一只鸽子。若煮两

只便要用.. 2公升的深锅，鸽子方能一同平放。卤汁起码要浸至半满。加热时

间则要加倍。