原料

做法

小帖士

原料

黄骨鱼400克、豆豉15克、蒜4瓣、姜6片、葱2根、盐1茶匙、鸡精1茶匙、李锦记蒸鱼豉油1汤匙、花生油3汤匙。

做法

1、主料备好；

2、豆豉洗净切碎，姜去皮切成6片，再将其中2片切成姜丝，蒜去皮2瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，葱洗净葱头切成段，余下的葱叶切成碎粒备用；

3、锅下油烧热，爆香蒜粒和豆豉粒，放凉后备用；

4、将姜片和葱段码入盘中，然后将鱼放在姜片、葱段上；

5、鱼腹内纳入姜丝和蒜，鱼身均匀摸上盐和鸡精；

6、再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上，腌制10分钟；

7、蒸锅下水烧开后，把鱼放入，大火蒸5分钟；

8、关火后，蒸好的黄骨鱼淋上酱油，撒上葱粒，虚蒸3分钟；

9、将鱼从锅里拿起，移到另一个盘中（这步可以忽略，我拍照的盘子太大不能放进锅里），另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。

小帖士

1、鱼身下垫葱和姜，一可提鲜去腥，二可使鱼身离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。

2、鱼腹内纳入姜丝和蒜，去腥提鲜。

3、将爆香豆豉粒和蒜粒淋在鱼上腌制十分钟，不但能掩盖泥味，可也提香鱼的鲜味。

4、淋的明油一定要用上好的花生油。