原料：

鸭掌12只，葱1根，青椒、红椒各1个，洋葱1/4个，豆豉1大匙，料酒1大匙，水50ml，蚝油1大匙，糖半小匙，胡椒粉、香油少许。

制法:

（1）鸭掌加葱、料酒氽烫后捞出洗净；青椒、红椒、洋葱洗净切块。

（2）热油2大匙爆香洋葱、豆豉，加入青椒、红椒、鸭掌拌炒均匀，再下淀粉勾芡，略煮即成。

特点:

豆豉预先西干净，然后假如1/2小匙糖、1大匙油、隔水蒸5分钟，这样可以带出豆豉的香味。