食材明细

制作步骤

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食材明细

主料： 澄粉100g 玉米淀粉30g 沸水100g 里脊肉150g

配料： 冷冻什锦菜豆一汤勺 涪陵榨菜30g

辅料： 新奥尔良烤肉料9g 排骨汤（或水）20g

制作步骤

1.猪肉洗净，剁成肉泥儿。

2.烤肉料和排骨汤混合均匀，倒入肉泥儿中，搅拌至上劲儿，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上，保证入味儿。

3.榨菜切成细细的丁。

4.把冷冻什锦菜豆、榨菜丁倒入肉馅儿中。

5.搅匀成馅料，备用。

6.把10g玉米淀粉和100g澄粉混合均匀。

7.倒入100g左右的沸水。

8.用筷子搅至无干粉，然后盖上盖子焖5分钟。

9.把上个步骤中的面团放在工作台上，一点一点加入剩下的20g玉米淀粉，揉匀至完全没有干粉。

10.如果有猪油，可以往面团中加入一勺猪油揉匀。切下1/4的上个步骤中的面团，揉进3g抹茶粉，完全揉匀没有干粉。然后把揉好的面团醒15分钟。

11.取与绿色面团等量的白色面团，搓成长条，把绿色面团分成2块，搓成长条，放在一起。

12.切成适当大小的小剂子。注意盖保鲜膜，不要使面团裸露在空气中，都则面团容易结一层干皮儿。

13.把每个面剂儿擀成中间厚圆周薄的饺子皮。包入和好的馅儿，捏成饺子生胚。

14.放在胡萝卜片上。如果没有合适的蔬菜，就在蒸笼篦子上抹一层油再放饺子胚，否则饺子皮容易粘破。锅内做水，烧开后放入饺子生胚，大火1分钟转中火4分钟即可。时间不可过长，否则饺子容易蒸破的。

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馅料最好准备易熟的，并且不要包太大个儿，否则会因为蒸制时间较短而不熟。