菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

翡翠米汤鱼

烹制材料

主料：仿生养殖鲟鱼1条(约1000克)。

辅料：香米、青菜汁、蛋清。

调料：盐、味精、鸡粉、生粉、葱油、面酱、辣椒酱。

烹制工艺

1、香米淘洗净，熬成稀饭，去米取汤备用。

2、鲟鱼处理干净后，取净肉，片成片，上浆备用。

3、锅中烧水将鱼片过水，然后倒人米汤，调味，再用菜汁调成翠绿色，烧开下人鱼片，盛入汤盆中，跟面酱和辣椒酱各一碟上桌即可。

厨师贴士

1、米汤熬的要浓。

2、鱼片刀工要均匀，最好用脱酸后的鱼。