【菜肴口味】清香

【涉及食材】鸡类

【特点】

棕包，系金竹开花所结果实。味苦性凉，入菜清淡爽口。是云南腾冲县一带名特产品。棕包与鸡同炖，不仅清香四溢，鸡肉味美，还有祛风湿、防中风等食疗功效。

【原料】白花鸡1只……………………1700克

味精……………2克

胡椒……………2克

棕包尖1个…500克

姜片……………10克

盐……………20克

草果……………6克

【制作过程】

1.将鸡宰杀去毛，除去内脏，清洗干净，砍成菱形块，放入清水中浸泡1小时，用沸水焯透，再用清水浸漂。

2.将原焯鸡的水和泡鸡块的血水清汤，一起下锅，加热，打去浮沫，移至小火上，下入鸡块，棕包尖，姜片、草果，炖2小时。炖熟后捡出草果、姜片，入盐、味精、胡椒即成。

〔工艺关键〕此菜用“煨”的技法，鸡块先经出水处理，再放适量的汤和调料，妙在原焯鸡的水和泡鸡块的水同用，加盖在文火上煨制，汤汁较多，主料酥烂味浓。