蜻蜓糕

蜻蜓糕为广西钦州民间小吃，与广东广州的马拉糕和发糕相似，以糕点名师陈德枝首创研制，因其制成效果形似蜻蜓翅膀，所以取名蜻蜓糕（曾用名壮红蜻蜓糕）。蜻蜓糕采用了独特的方法制作而成，柔软而有韧性，入口香脆。蒸熟后用水浸泡也不散不烂。

蜻蜓糕配方：大米500克、赤砂糖300克、酒饼3克、冷饭50克、磨浆水1000克

蜻蜓糕制作方法：

1、浸米磨浆－在容器里放足水，把米倒进水里，不需擦洗也不需搅动，浸泡24小时后，洗净，将米和冷饭拌匀，一起磨成稠浆。

2、发酵－放入酒饼，用盖子或薄膜将稠浆盖严，保温35度左右，静发8小时，待米浆膨大并产生酒香味即为发酵成熟。

3、蒸糕－把赤砂糖放进锅里，加水把糖煮溶，静置冷却后冲进米浆里拌匀，再等发酵至膨大，把米浆倒进蒸托，下锅蒸一小时即成蜻蜓糕。