| 词条 | 蜇皮鸡片 |
| 释义 | 主料鸡胸脯肉 100克 海蜇皮 500克 辅料鸡腿蘑(干) 50克 红辣椒 40克 调料淀粉(玉米) 20克 大蒜 20克 姜 15克 胡椒粉 2克 醋 10克 料酒 14克 味精 3克 植物油 100克 盐 4克 各适量 类别私家菜 食物做法1. 海蜇皮撕去黑膜，洗净，切成片，放入清水中泡至回软，捞出，沥尽水分； 2. 鲜鸡脯肉切片，放入盆内，加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀； 3. 鸡腿菇煮熟切成斜刀片； 4. 鲜红辣椒去蒂、籽，切菱形片； 5. 姜、蒜分别切成片； 6. 碗内加入湿淀粉、胡椒粉、醋、料酒、鸡清汤、味精兑成味汁； 7. 锅内舀入鸡清汤烧沸，放入蜇皮片略烫，捞出； 8. 炒锅置火上，加植物油，烧至六成热，放入鸡片滑散，待肉白油亮时加入姜片、蒜片、鲜红辣椒片炒香，放鸡腿菇翻炒，加海蜇皮略炒，烹入味汁，推匀，起锅装盘。 |
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