| 词条 | 蛲生 |
| 释义 | 【名称】蛲生 【菜系】闽菜 【种类】水产菜 【典故】“蛲”（ｑｉè音：切）即蝤蛑，亦称梭子蟹、枪蟹，属海生甲壳类动物，色淡紫杂以浅白色云纹，其肉色洁白，质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。蛲肉中含有大量蛋白质、钙、磷、铁及维生素，营养丰富。 “蛲生”系福州典型的特殊风味菜肴，民间每逢喜庆，吉辰佳日，举办酒席宴会，均以巧制和品尝此菜为乐。它选用冬景活蛲为主料，生剥斩小块，以酒腌及多种浓烈料汁深醉浸透而成。其菜品呈酱紫色，咸中透甜，略带酸辣，吃起来唏嘘作响，构成了色、香、味、声同存的快感。食之，有开胃健脾之功效。不过，此菜制作必须选用活鲜之蛲为要，有高血压病者亦不宜多食。 【原料】主料：冬景活蛲1只（约重500克）。 调料：葱末10克，姜末5克，高粱酒50克，白糖75克，香醋50克，上等酱油50克，上等酱油50克，胡椒粉2克，芝麻油2.5克。 【制作过程】（1）将活蛲洗净，剥去甲壳，刮下壳内残膏，剁掉蛲脚、斗（蛲尾），剔除鳃、脐，然后整只切成小块状，放入碗中，浇以高粱酒拌匀，使之蛲肉俏挺，蛲胸酥脆，稍腌片刻。 （2）将酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀，加入姜末、葱末、胡椒粉稍拌，然后与香醋一并倒入蛲块，翻炒搅匀，深醉浸透2至3小时（其中至少还要翻炒1次）即成。 |
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