词条 | 蚝油焖鸡翅 |
释义 | 材料原料:鸡翅 配料:姜片 蒜片 调料:蚝油 番茄酱 盐 鸡精 胡椒 做法1,锅里放油,鸡翅煎两面微黄,把油全部倒出去。 2,鸡翅拨到一边(我是偷懒,其实要不是平底锅,就要盛出来),炒香姜片,蒜片。 3,倒入蚝油,番茄酱,二比一,小火炒冒泡。一定要开小火。 4,兑水,放鸡翅,水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。 5,尝尝味道,放三分之一茶匙盐,半茶匙胡椒,千万别咸了,调味到比自己的感觉淡一些,因为还要收汁。 6,收汁的时候,先把鸡翅翻着身,汁水快干了再反过来,这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上,很诱人。放点鸡精提味即可。 贴士1,放番茄酱的目的,是为了中和蚝油的颜色和味道。这就省去放糖,并且颜色也鲜红。番茄酱和蚝油,是煮肉的黄金搭档。 2,煎鸡翅的时候,小一点火,不要急着翻,可以动动锅,要是煎的好了,就自己会动的,用筷子硬拨,容易掉皮。 3,一定调味要慎重,无论什么菜,只要咸了就是失败。因为盐虽然是百味之首,也是百味之敌。所以在收汁前的味是要淡一些。所有红 烧焖煮等,都是这个道理! 4,收汁的过程要守着,不要像某些同学,锅丢一边自己去玩,结果发现糊了。不仅要守着,还要翻身,这样颜色能均匀好看。 |
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