名称：蚝油牛肉粒 制作难度：普通
所需时间：廿分钟
主要工艺：炒
主要食材：牛肉类
牛肉 400克
西芹 适量
胡萝卜 适量
去皮熟花生米 适量
调料：
料酒 1茶勺
盐 少量
生抽酱油 1汤勺
糖 1茶勺
蚝油 1.5汤勺
鸡精 适量
葱姜末 适量
淀粉 适量
1、牛肉切成1cm见方的粒（要逆着肉的纹理切，炒好的牛肉会嫩），加料酒、少量盐、生抽酱油、淀粉抓均，腌制20分钟。
2、西芹、胡萝卜也切成与牛肉粒大小相仿的粒，入开水中稍微烫一下，盛出备用。
3、热锅温油放入西芹与胡萝卜，加一点盐翻炒几下盛出备用。
4、热锅热油，葱姜末炝锅，炒出香味，将腌好的牛肉粒倒入锅中翻炒至肉粒散开变白。
5、倒入西芹、胡萝卜、熟花生米、糖炒均。
6、最后加入鸡精、蚝油调味略炒，勾薄欠出锅。
由于酱油、蚝油、鸡精都是有咸味的，所以要掌握好盐的用量。
切肉的方法很主要，切肉时要逆着肉的纹理切成条，然后在逆着纹理切成粒，这样炒好的肉才能软烂。