食材明细(主料 调料)

制作步骤

食材明细

主料

三蛇一副约2500 克、花波丝500 克、香菇丝50 克、蚬鸭1 只（约重500 克）、火腿丝50 克、陈皮丝5 克、柠檬叶丝5 克、菊花2 朵、薄脆100 克

调料

味精、精盐、料酒、猪油、酱油、胡椒粉、二汤、芫荽、姜汁

制作步骤

1.将蛇宰杀剥去皮，去内脏（蛇胆留用），斩去头尾，洗净，盛入砂锅内，加入冷水适量，加盖烧沸后，改用文火炖3 分钟取出，将蛇由头至尾轻轻拆下，用手撕成丝，蛇骨仍放回砂锅内，继续用文火炖2 小时左右，然后角洁净布滤去蛇骨，原汤留在砂锅内待用。

2.蚬鸭杀后用热水烫透，煺净毛，剖腹挖去内脏，洗净血污，放入蛇汤砂锅内，加盖用文火炖熟后取出，将蚬鸭拆肉后，撕成细丝。随后烧热锅，放入猪油，烹入料酒，加入二汤，放入花胶丝，煨透后捞出，沥干后待用。

3.取炖盅一只，放入蛇肉丝、蚬鸭丝、花胶丝、冬菇丝、陈皮丝，加入蛇汤、酱油、精盐、胡椒粉、味精、加盖用纱纸封住盅上，上笼炖三个小时，取出，揭盖撒上火腿丝即成炖三蛇。然后将柠檬叶丝、芜荽、菊花、薄脆各装二小碟，随炖三蛇、蛇胆同时上席（蛇胆以酒冲饮）。