耒阳手工粉丝

手工粉丝又称红薯粉丝、粉皮、活结，是湖南耒阳市最有名的特色小吃，已有600~800余年的历史。耒阳红薯粉条色泽青亮均匀，身干条细，均匀片薄，切丝韧性好，久煮不烂，食之柔软爽口，劲道十足，既可作主食，又可作菜肴，可以炒，也可以煮，常做火锅底料，深受人们喜爱。

制作方法

1.磨浆制粉：将新鲜的红薯洗净磨成浆后，用一块很细的棉包袱布将红薯浆冲水榨入缸中，待淀粉沉淀下来后，再将上面的水倒掉，然后，每天换水。

2.蒸制拉薄：浸10多天后，将红薯淀粉适当比例兑水，便进行蒸制。在旺火上架起大铁锅，锅内再放置一块铝或锡制成的圆型平锅盘，用食物油将平锅盘涂一遍，再将红薯浆倒入平锅盘内，蒸熟后（粉皮起泡好），放在事先准备的簸箕上(比出锅的粉皮块要大)，然后用手往四周拉，使粉皮块越拉越薄，但不要拉破红薯粉皮(为制作技术的关键)。

3.晾干切条：等稍冷后就将拉薄的粉皮放在竹杆上晾干，晾到半干时，再用刀切成粉条，晒干即可。

4.捆扎成把：将晾好的粉丝捆扎成把，放在干燥阴凉处保存