概述

材料

制作过程

营养分析

相克说明

概述

工艺：煮

口味：咸甜味

材料

主料：鹌鹑肉300克 小米100克

辅料：松子（炒）20克 鸡蛋清30克

调料：姜3克 淀粉(玉米)6克 盐3克 香油4克 白砂糖2克 料酒2克 植物油10克 各适量

制作过程

1.鹌鹑取出内脏，洗净，抹干水起肉，鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净；

2.鹌鹑肉切小粒，加入淀粉、蛋清、盐，搅匀成糊状；

3.锅内加入适量冷水，放下鹌鹑骨、姜片煲滚，改用小火煲1小时取汤备用；

4.松仁放入热油中，用小火炸至金黄色时捞起；

5.小米洗净，用汤匙碾碎成蓉；

6.把小米蓉放入锅中，下入高汤煮滚，用白糖、料酒、盐调味；

7.再加入鹌鹑肉粒和汤搅匀，待鹌鹑肉熟后，淋上香油，盛入汤碗内，撒下松仁即成。

营养分析

鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻立肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿并贫血、胃并肝大、肝硬化、腹水等多种疾玻一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

小米：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。

松子（炒）：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾并润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

相克说明

鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。

小米：小米忌与杏仁同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。