馉馇（ｇǔ ｚｈａ），山东方言之一，目前城乡大众化的名称是“饺子”，过去也有水饺、扁食、粉角等叫法。

其制作方法是以水和面，下剂擀皮，包入馅料，捏成半月形或元宝形，开水煮后食用。饺子作为食品由来已久。１９７２年新疆吐鲁番出土的唐代墓葬食品中就有饺子。明清至今饺子都是黄河流域广大地区的节令食品，也是民间常食和地方小吃。最负盛名的有山东的状元饺子；河南的金丝穿元宝（面条、饺子同煮）；四川的钟水饺等，近年西安还创制了“饺子宴”。

它原叫“馉饳（ｄｕò）”。宋朝孟元老《东京梦华录》载有“旋切细料馉饳儿”。宋代周密《武林旧事·市食》载有“鹌鹑馉饳儿”。现在胶东一带老百姓还保留着“馉饳”的叫法。民间一说，因古时有农妇在案板上咕咕咚咚剁馅，小儿问母亲“咕剁”什么，母亲顺口回答“包咕剁你吃”。小儿于是知道母亲包的这种好吃的东西叫“咕剁”，后来逐渐演化成书面名称“馉饳”。到底叫“馉饳”确切还是叫“馉馇”确切，不得而知。

馉馇为什么叫馉馇，已不可查考；而馉馇演变为饺子，却是有书本依据和现实依据的。徐珂《清稗类钞》中记载：“其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日……”。北方农村大多春节吃饺子是除夕夜、正月初一早、正月初二早各一顿饺子。除夕夜的团圆饺子最为重要。除夕晚饭后，一个家族的男人们要凑在一起放鞭炮，举行迎祖先至家中过年的仪式，各家随即在大门两旁贴一“拦门档”，以防再有邪魔鬼祟闯入；家庭主妇及女子们就和面剁馅包饺子，并务必将些金属硬币包在其中。明朝刘若愚在《明宫史·火集》中就有记载：“（饺子）暗包银钱于内，得之者以卜一岁之吉。”看来这种习俗已流传很久了。大约夜间１２点，即旧式计时法里的“交子时”，即放鞭、烧纸、下饺子，祭奠天地及各路神灵，祭奠祖先，然后阖家老少吃饺子。所以，除夕夜“交子时”吃馉馇，也就顺理成章地成了吃“交子”。我国自宋真宗赵恒咸平年间纸钞称为“交子”，人们为避免二者混淆，自然就把这种食品写为“饺子”了。

现今无论是城里还是乡下，无论富裕的还是贫寒的，吃顿馉馇都是家常便饭，馉馇的内在质量也是今非昔比的。这要感谢经济的发展、社会的进步。