菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：猪肉(肥瘦)300克 猪网油300克

辅料：冬笋50克 鸡蛋清100克 荸荠25克 木耳(水发)10克 火腿25克 豌豆苗50克

调料：大葱25克 姜10克 胡椒粉2克 黄酒15克 植物油75克

制作：

1. 将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎；鲜笋焯熟，切成细粒；将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用；

2. 火腿切成绿豆大的粒； 将以上4种原料放入盆内，再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅；

3. 另取碗1只，放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁，备用；将猪网油洗净，沥干水，切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张；

4 将网油平铺在案板上，抹上蛋清糊，放上肉馅，从身边向外裹，再将左右两边包拢，封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢；炒锅置中火上，下植物油烧至七成热，将肉卷逐一蘸满干淀粉放入；

5 炸至金黄色时，滗去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水发木耳，颠翻几下，盛入盘内，淋上芝麻油即成。

制作提示

因为过程中需要过油炸，所以要备植物油1000克，实耗75克。

口感

此菜外脆内嫩，汁亮油，鲜香味美。