主料

调料

类别

口味

食物做法

主料

猪大肠 200克

调料

淀粉(豌豆) 50克 大葱 3克 姜 4克 大蒜 4克 酱油 4克 白砂糖 60克 醋 40克 黄酒 15克 香油 5克 花生油 150克 各适量

类别

私家菜

口味

色泽金黄，外香脆，里酥透，酸甜适口。

食物做法

1.将熟猪直肠用刀切成0.3厘米斜形小段。

2.炒锅上火，放入花生油，烧至八成热时离火，将肠段挂上水淀粉85（淀粉40克加水），用筷子逐个夹住直肠段下油锅炸后，移小火养透。与此同时，另用炒锅，上烧热，放入花生油50克，加葱花、姜末、蒜泥煸炒，加绍酒、清水少许、酱油、糖，用水淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡后离火待用。油锅复上旺火，用漏勺捞出直肠段，待油八成热时将直肠段投入复炸后，倒出沥油。卤汁锅迅速上旺火，浇入热油少许，倒入直肠段，淋醋、麻油，颠翻炒锅装盘即成。