词条 | 熘珊瑚虾仁 |
释义 | 菜系及功效:私家菜 老人食谱 补阳食谱 高血压食谱 冠心病食谱 口味:咸鲜味 工艺:溜 熘珊瑚虾仁的制作材料: 主料:虾仁250克 辅料:胡萝卜200克 调料:葱汁10克,姜汁10克,黄酒10克,盐2克,味精2克,猪油(炼制)50克,鸡油10克,淀粉(豌豆)10克 熘珊瑚虾仁的特色: 质嫩,味鲜,呈珊瑚红色。 制作: 1.胡萝卜洗净去皮,用竹片刮取茸,芯子不要。 2.锅置旺火上烧热,滑锅后倒入猪油,四成热时,投入虾米仁划散,滑至断生倒入漏勺沥油;锅内留少许油,放入胡萝卜茸煸炒一下,烹入酒,再加清汤、葱姜汁、盐、味精,沸后用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,倒入虾仁推匀,浇鸡油起锅即成。 熘珊瑚虾仁的制作要诀: 浆虾仁制作方法:要把虾洗净剥壳,去沙线,略加盐,再加入蛋清(视虾仁多少定),搅拌或抓匀,放入冰箱冷藏30-45分钟即可,再进一步烹饪。 |
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