鸡肉 300克
鸡蛋清 38克
植物油 50克 大葱 3克 大蒜 3克 姜 1克 胡麻油 12克 料酒 12克 盐 4克 酱油 25克 白砂糖 50克 芡粉 25克 醋 16克 各适量
私家菜
酸甜汁，金黄色，鸡片鲜嫩。
1.将鸡脯肉去筋去皮，切成柳叶片备用。
2.将切好的鸡脯肉放入碗内，放上盐，打入蛋清，加入水团粉30（淀粉15克加水）搅拌均匀。
3.坐勺，用热勺温油，将鸡片下勺，视鸡片浮起，油一热上来，即把鸡片捞出，控入笊篱。
4.原勺留底油，放入葱、姜、蒜，下鸡片煸炒，烹料酒、醋、酱油，打汤，下白糖，挂芡10克（淀粉5克加水），淋花椒油出勺。