| 词条 | 熘变蛋 |
| 释义 | 主料松花蛋（鸭蛋） 250克 辅料韭黄 25克 小麦面粉 25克 调料酱油 15克 醋 15克 白砂糖 50克 大葱 5克 姜 5克 香油 10克 花生油 100克 淀粉(豌豆) 100克 各适量 类别私家菜 消化不良 益智补脑调理 滋阴调理 口味色泽酱红，卤汁紧包蛋块，口味香脆酸甜。 食物做法1.将变蛋剥壳，切成船形块，放入盘内，撒上面粉（25克）拌匀。水淀粉130克（淀粉90克加水）调制成糊；韭黄改刀待用。 2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将变蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡黄色时，移小火渗透，用漏勺捞起。待油温升至八成热时，放入变蛋，炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热，加熟花生油15克，放入姜葱末略煸后，加酱油、糖、清水少许烧沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黄调成汁，用漏勺将油锅中变蛋捞起，倒入卤汁内，加麻油、醋，颠锅装盘即成。 |
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