基本简介

材料选备(主料 辅料 配料)

制作方法(注意事项)

基本简介

焯莴笋叶又名：掸莴笋。是湖南、湖北一带的特色小吃，兼色、香、味俱全特点。另有制作简便，开胃之功用。此菜品颜色鲜绿，口感清香，辣味悠长，增强食欲。

材料选备

主料

要选鲜嫩莴笋叶（一人份两至三颗），叶片不宜过大，否则影响口感

辅料

干辣椒片（选中辣型，不宜过辣，除非你能接受）半两左右、大蒜瓣6瓣、小葱4颗、水

配料

麻辣鲜调料少许、食用调和油一两（此为两人份）、香麻油10克、酱油少许、精盐少许、鸡精（或味精）少许

制作方法

1、莴笋叶清洗干净，拆成片状，不可切碎，备用；

2、大蒜瓣去皮切成颗粒状蒜末，小葱切成5mm左右的小段，即葱花；

3、开火，盛1/3锅水，烧至水开。将莴笋叶浸入，焯一下（两至三分钟），颜色变翠绿，清香飘出即可，捞出备用，（容器应有一定的剩余空间，因为要拌配料）把水倒掉。

4、备炒锅，中小火，将食用调和油烧至八成热，看见油开始翻滚即可。加入干辣椒片，爆香10秒钟，加水1/3锅勺，按次序加麻辣鲜、精盐、酱油、鸡精、蒜末、小葱，炒约15秒钟出蒜香即可，过久会使香气全无。

5、将炒好的浇汁淋在已烫好的莴笋叶上，最后，淋上香麻油拌匀即可。

此菜是打工在外和家庭主妇值得一试的美味精简菜肴。

注意事项

1、烫莴笋叶的时间，过久影响颜色、口感及营养价值

2、爆调料的时间，过久会焦。