词条 | 焖猪肉 |
释义 | 〔原料〕 整猪 ...............................................1头 干辣椒 ...........................................300克 猪血 ...............................................全部 姜片 .............................................250克 精盐 .............................................400克 草果 ..............................................50克 葱片 .............................................300克 猪油 .............................................500克 〔烹制方法〕 1.将猪宰杀,猪血入盆,煺毛开膛,选用肉和内脏(肝另用)洗净,切6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片。辣椒切成段。 2.大锅上火,注入猪油,烧至六成热,下辣椒、姜、葱煸出香味,下肉、内脏以及盐、草果拌炒均匀,注入清水,加盖焖熟,倒入猪血,翻拌均匀,集体进食。 〔工艺关键〕 1.肝易混汤,传统风味,锅内无肝。 2.大火烧开,撇去浮沫,小火慢煮,以酥烂为度,集体分食,气氛热烈。 〔风味特点〕 傈僳族聚居怒江两岸,烹调技法深受汉、白、纳西族的影响。在菜肴中常加进当地所产的调味品。焖猪肉,是云南傈僳族传统名肴,常用于民间喜庆佳节,制法古老朴实,集体分食,气氛热烈,吃肉肉香,喝酒酒甜。 |
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