| 词条 | 焖三鲜 |
| 释义 | 菜谱名称焖三鲜 烹制材料主料：青鱼200克 猪肋条肉（五花肉）125克 鸡腿125克。 调料：小葱3克 八角2克 姜5克 盐5克 白砂糖7克 香菜2克 猪油（炼制）50克 酱油30克 淀粉(玉米) 15克。 烹制工艺1、将猪肉和鸡腿肉下开水锅里煮至再开捞起，洗去血沫； 2、青鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，鱼肉洗净，切块，蘸一下湿淀粉； 3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼肉下锅煎至两面呈黄色时出锅； 4、将猪肉、鸡腿肉置砂锅中，加葱结、姜（拍松）、八角、酱油、鸡清汤750毫升和煎鱼剩下的猪油，盖上锅盖，用旺火烧煮； 5、待烧开后，加精盐移至微火上焖至鸡肉将烂时，放入鱼块，再用中火焖30分钟起锅，拣出葱、姜、八角，加洗净的香菜即成。 菜品特色此菜青鱼、鸡腿、猪肉三味融合，汤粘肉烂，鲜醇可口。 厨师贴士此为火功菜，大火烧开，撇去浮沫，小火慢焖，保持汤汁微沸，需时1小时以上，酥烂入味，油润汁配。 |
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