材料:

嫩白条鸡1只。调料油1500克(约耗75克)，绍酒2大匙，酱油1/2大匙，白糖1大匙，精盐1/2小勺，味精1/3小勺，葱段、姜块、花椒、八角各少许，淀粉适量。

做法:

1、白条鸡洗涤整理干净，剁成3.3厘米见方的块，装入碗内，放少许酱油腌制10分钟，下入七成热油中炸至金黄色，捞出沥净油。

2、将鸡块皮朝下码在碗内，加入葱、姜、花椒、八角、绍酒、酱油、白糖、精盐、添汤，上屉蒸至熟烂，取出拣去葱、姜、花椒、八角，扣在汤盘中，将汤滗入锅内，加味精，找好口，烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在鸡肉上即可。