简介

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

历史文化

炝蛏鼻所含营养素

简介

工艺：炝 口味：咸鲜味

主料：蛏子(1500克)

调料：白酒(20克) 盐(2克)酱油(25克) 香醋(25克)姜(4克) 胡椒粉(1克) 香菜(5克) 香油(25克)

类别：江苏菜

制作工艺

1.姜洗净，切末；

2. 香菜择洗干净，消毒，备用；3. 活竹蛏洗净，劈壳取肉，撕去韧带，把蛏足与水管（蛏鼻）分开；

4. 蛏鼻逐个剖开，刮去泥沙，洗净，沥干水分，再放入冷水中漂洗，沥水晾干；

5. 将洗净的蛏鼻放入盛器，加入白酒、精盐、姜未，炝1 小时左右；

6. 炝好后浇上酱油、香醋、香油，撒上胡椒粉（白胡椒粉），拌匀装盘，放上香菜即成。

工艺提示

1. “炝”为冷菜常用的技法，一般是将主料改成条、丝、片、块，经焯水或滑油后，拌以调味品，然后倒入花椒油炝熟，冷后食用。

2. 类似此菜式的还有“炝活虾”等。

3. 因是生食，特别要注意卫生。

菜品口感

此菜蛏鼻不焯水，不过油，生炝即食，鲜嫩无比。

食谱营养

蛏子：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

历史文化

炝蛏鼻

“蛏鼻”即竹蛏的水管，外表有节状网纹，内有吸水、排水两孔，因其常伸出蛏壳外，形如象鼻，故俗称“蛏鼻”。“蛏鼻”不仅味鲜美，质脆嫩，为竹蛏最佳可食部位。“蛏鼻”只占蛏体的1/10，至少要用1500 克大竹蛏方可取得一份菜的“蛏鼻”料。炝蛏鼻色若琥珀，细嫩微脆，鲜美绝伦，是江苏南通市新春时节筵席上的名贵珍馐。

炝蛏鼻所含营养素

热量 (923.61千卡) ·蛋白质 (112.09克) ·脂肪 (29.54克) ·碳水化合物 (38.82克) ·膳食纤维 (0.24克) ·维生素A (895.87微克) ·胡萝卜素 (65.40微克) ·硫胺素 (0.33毫克) ·核黄素 (1.88毫克) ·尼克酸 (19.02毫克) ·维生素C (2.56毫克) ·维生素E (26.02毫克) ·钙 (2029.79毫克) ·磷 (1769.97毫克) ·钠 (4914.81毫克) ·镁 (592.68毫克) ·铁 (507.80毫克) ·锌 (32.63毫克) ·硒 (828.89微克) ·铜 (5.76毫克) ·锰 (29.86毫克) ·钾 (2241.72毫克) ·叶酸 (7.50微克) ·胆固醇 (1965.00毫克)