材料与制法(材料 制法)
特点
主料：净黑鱼肉300克，胡萝卜25克
辅料：熟豆油25克，香菜梗少许，精盐、葱丝、味精、花椒粒、姜丝、料酒各适量。
1.先把鱼肉切成丝，加入料酒拌匀，装在冷水碗内，一同倒入锅内，烫断生时捞出，用凉水过凉，沥干水分装盘，香菜切成2厘米长段，胡萝卜切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水分，放在鱼丝上。
2.再放入香菜段、葱丝、姜丝、浇上炸好的花椒油，略闷一会，最后加味精、精盐，拌匀即可。
鲜嫩
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