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词条 炖鳝酥
释义

材料

主料:鳝鱼1250克。

辅料:猪肋条肉(五花肉)75克。

调料:黄酒30克 酱油75克 白砂糖9克 葱白5克 姜5克 大蒜60克 花生油90克。

做法

1、将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离;

2、斩断颈骨,抓住鱼头劈去骨,再斩掉鱼头,切成长6厘米的斜块,洗净,用洁布吸去水;

3、猪肉切成片,待用;

4、姜切片,葱白切段;

5、炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至八成热时,放入鳝块,炸至金黄色用漏勺捞出;

6、将鳝块、肉片、姜片,葱白段、酱油同放沙锅中,舀入肉清汤(1000克),加黄酒,放在旺火上烧沸后加绵白糖,盖上锅盖,移至小火上炖至鳝肉酥烂;

7、炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至五成热,放入蒜瓣炸香,倒入沙锅中即成。

特色

此菜色金黄,鳝肉食之酥烂入味,蒜香浓郁。

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更新时间:2024/12/23 22:14:20