菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

闽菜

原料：

主料：鲈鱼750克

辅料：香菇（鲜）25克

调料：黄酒15克盐5克姜15克味精5克小葱15克

制作：

1. 鲈鱼去鳞去鳃，在尾部肛门处横剞1 刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均制上4 厘米宽距的刀纹，装入汤盘；

2. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处；

3. 然后加清水500毫升及黄酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，拣去葱即成。

制作提示

蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10 分钟即熟。

口感

鱼肉柔嫩，姜香馥郁，食之鲜美，饶有风味。