词条 | 腌制雪里红 |
释义 | 腌制材料雪里红12斤,盐7两,花椒50克,酱、葱、干红椒各适量。 腌制方法1、买来的雪里红去黄叶,削去根部,洗净晾干; 2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿,晾干; 3、将晾干的雪里红切碎,放入大盆,将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里; 4、下面是力气活了,双手用力揉搓雪里红,在揉的过程中注意翻检,将雪里红和盐均匀混合,直至揉出墨绿色的盐水; 5、将葱、姜、干红椒切成丝,和揉好的雪里红拌匀,装坛。 6、10天后,腌制的雪里红就可以食用。 腌制技巧1、腌雪里红时,所有的器具一定要洗净,不能沾一点儿油;双手洗净,不能有任何护肤品,否则腌出来的菜会坏的; 2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐,有人用腌菜的大粒盐,我一直用精盐,也挺好的。 3、葱姜辣椒是调味的,量的多少自己把握。 4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧,会发现,压得越紧,菜出水越多,这是最好的。 5、装好坛后,揉菜的水一定要倒进坛子里,这样菜会腌得好,而且保质期长,可以一直吃到第二年收麦。 |
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