材料

制作

提示

材料

鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针

制作

1、冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片；

2、清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血；

3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜；

4、腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油；

5、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟；

6、放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉；

7、关火放凉后食用，味道更佳。

提示

1、新鲜的鲅鱼可以先冷冻下再切，操作方便且鱼肉不容易散；

2、鱼片不要太薄，否则腌制和炸制的过程中容易碎；

3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉；

4、油热后下鱼，鱼下油锅后不要马上翻动，否则不容易成型。

5、腌制的调料中尽量少添加酱油和糖，颜色易发黑，喜欢这两种调味的可以在后期的味汁中添加；

6、如果采用先炸后蒸的方法，第一次调味需要直接把调料下足。