食材

制作方法(准备工作 做法)

注意要点

食材

材料：上海青、干红椒5个、独蒜1个、花椒粒1撮。

调料：盐、糖、豆豉酱。

制作方法

准备工作

上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用。

做法

1.菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱）；

2.将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用；

3.将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香；

4.转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱(做法请看这里)，兜炒均匀起锅。

注意要点

1、旺火快速翻炒，炒制时间不能过长；

2、烹制过程中一定不能加水，好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。