词条 | 腌胚蓝 |
释义 | 基本介绍秋冬是主妇们最忙的时候,腌渍咸菜、制作腊肉……去年做了胡萝卜线、酱白菜,今年总想换点花样。其实,适合家庭做的腌菜多种多样,其中腌胚蓝就是制法简单,味道又独特好吃的一种。成品脆嫩爽口,咸鲜可口。 制作方法1.胚蓝剥去皮,洗净,晾晒3天,取精盐300克,然后按一层胚蓝、一层盐的顺序下缸,脂渍5天,取出晾干水分。 2.把腌渍晾干的腌胚蓝再次放入缸中,将精盐600克、花椒、八角、小茴香撤在面上,用冷开水;中入,以刚好淹没胚蓝为度。浸泡15天取出,沥干后切成细丝。 3.把胚蓝丝放在盆中,用盐100克搓揉均匀,然后放在阳光下晾晒至干,装入酸坛中,喷上白酒,腌渍20天即可食用。 操作要领1.茬蓝又名球茎甘蓝,十字花科芸薹属,一二年生草本植物质球茎,质脆嫩,可鲜食及腌渍,适应性强易栽培,耐贮藏、运输。 2.胚蓝腌渍要选择无虫眼、斑疤、未冻、不烂、不柴、不空心的新鲜胚蓝,剥去绿皮,加盐腌渍。第二天开始翻缸,每天翻1次,直到食盐全部溶化为止。 |
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