基本介绍

秋冬是主妇们最忙的时候，腌渍咸菜、制作腊肉……去年做了胡萝卜线、酱白菜，今年总想换点花样。其实，适合家庭做的腌菜多种多样，其中腌胚蓝就是制法简单，味道又独特好吃的一种。成品脆嫩爽口，咸鲜可口。

制作方法

1．胚蓝剥去皮，洗净，晾晒3天，取精盐300克，然后按一层胚蓝、一层盐的顺序下缸，脂渍5天，取出晾干水分。

2．把腌渍晾干的腌胚蓝再次放入缸中，将精盐600克、花椒、八角、小茴香撤在面上，用冷开水；中入，以刚好淹没胚蓝为度。浸泡15天取出，沥干后切成细丝。

3．把胚蓝丝放在盆中，用盐100克搓揉均匀，然后放在阳光下晾晒至干，装入酸坛中，喷上白酒，腌渍20天即可食用。

操作要领

1．茬蓝又名球茎甘蓝，十字花科芸薹属，一二年生草本植物质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌渍，适应性强易栽培，耐贮藏、运输。

2．胚蓝腌渍要选择无虫眼、斑疤、未冻、不烂、不柴、不空心的新鲜胚蓝，剥去绿皮，加盐腌渍。第二天开始翻缸，每天翻1次，直到食盐全部溶化为止。