| 词条 | 橄榄鱼 |
| 释义 | 主料黑鱼 200克 辅料鸡蛋 65克 柿子椒 15克 青蒜 25克 肥膘肉 75克 调料黄酒 15克 葱汁 25克 姜汁 25克 盐 2克 姜 10克 大葱 10克 酱油 10克 白砂糖 50克 醋 2克 香油 25克 花生油 25克 淀粉(豌豆) 15克 猪油（炼制） 100克 各适量 类别私家菜 水肿调理 贫血调理 气血双补调理 补虚养身调理 口味形似橄榄，外香酥，内鲜嫩，卤汁酸甜。 食物做法1.取175克鱼肉与肥膘肉分别斩成茸，同放碗中，加入葱姜汁、绍酒（10克）、水淀粉10克（淀粉5克加水），搅匀上劲成鱼糊，再将25克鱼肉切成1.6厘米长丝放入鱼糊中拌交。用盘子一只抹上花生油，用方头刀将鱼糊刮成橄榄形，放入盘内待用。 2.炒锅上火，放入熟猪油（50克），至五成热时，将橄榄鱼生坯放入划鱼，待呈乳白色时沥去油。炒锅复上火，放熟猪油（25克），入姜（切米）米、葱（切花）花煸出香味，放入红椒片、绿蒜叶煸炒加清汤50克、糖、酱油，烧沸后用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，倒入橄榄鱼，淋醋，浇上麻油起锅装盘即成。 |
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