原　料

操　作

贴士

原　料

大茄子一根、猪肉（肥3瘦7）、大葱（少量）。

面糊：面粉、生粉、盐、鸡精、黑胡椒、鸡蛋。

烧汁：油、糖、橄榄菜、黑椒、胡萝卜小截。

操　作

1、猪肉、大葱剁成茸，加适量淀粉、盐、鸡精拌匀。加蛋清一个搅拌上劲。胡萝卜切成碎粒。待用。

2、用两个蛋黄、一个蛋清、面粉、淀粉、黑胡椒、盐、鸡精调成面糊。

3、切茄子洗净去蒂，斜切成片。片中间再片一刀，成两片（不要切开了，像蚌壳一样尾部连在一起）。

4、把茄片中间抹上肉末，轻轻的捏一下。裹上面糊。

5、锅烧热，放油。用小火把茄夹两面炸成金黄色。摆在盘里面。

6、锅烧热，放少量的油，下胡萝卜碎粒翻炒，加入橄榄菜、黑椒、白糖、熬制5分钟，下水淀粉勾芡即可。

7、把烧好的汁浇在茄夹上。

贴士

1、茄子切了会氧化，把茄子放在盐水里浸泡就不会发黑了。

2、肉要剁成茸，这样吃起来不会有硬硬的感觉。

3、炸茄夹的时候要用小火，不然的话会外焦内生。

4、炸的时候注意安全哈。