选料：鸡蛋８只，山楂糕１００克，青甜椒２只。

调料：细盐、味精各０．３匙，番茄酱２匙，米醋１匙，白糖３匙，干生粉５０克，４５°水生粉１匙半，生油２００克（实耗７５克），猪油少许。

制法：１．将蛋清和蛋黄分别打入两个碗内，各加细盐和味精搅匀，取一只平盘（或铝饭盒），内壁涂一层猪油（以防蛋熟后粘在器皿上），先倒蛋清液约１厘米厚，上笼用中、小火蒸约１５分外，至蛋清凝固，再倒上一层蛋黄液，也约１厘米厚，仍上笼用中小火蒸，约３０分钟、至熟透。出笼倒出，切成长约３厘米、宽约１．８厘米、厚１．２厘米的双色蛋酪块。将蛋酪块表面沾满一层干生粉待用。将山楂糕和青椒（去籽去内筋）都分别切成长约３厘米，宽１厘米的条块。

２．烧热锅，放生油，烧至油六成热时，把蛋酪放入炸，至外硬脆时放青椒条搅匀，立即倒出沥油。原锅内留少许油，放番茄酱、汤水（２匙）、白糖、米醋，烧沸后，下水生粉勾流利芡，再放出楂糕条、蛋酪块、青椒条，颠翻均匀，淋猪油上光即成。

特点：红、黄、绿相衬。外香脆、里鲜软，酸甜可口。

关键：１．先将蛋清液凝固后、再把蛋黄浇在上面，蒸至合二为一的双色蛋酪。蒸时不可用大火足汽，否则蛋酪就不能拥有嫩软的口感。

２．山楂糕较酸，配制糖醋卤时要掌握好酸味和甜味的平衡。