原料：鹌鹑脯肉250克，枸杞子30克，玉米粒100克，莴笋50克，鸡蛋清1个，精盐、味精、料酒、葱姜汁、胡椒粉、嫩肉粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制法：1．将鹌鹑脯肉的筋膜除净，改刀切成玉米粒大小，纳碗内，加鸡蛋清、葱姜汁、料酒、嫩肉粉、淀粉、精盐、味精抓匀上浆后，用少量色拉油封面，置冷藏室内冰镇45分钟备用。

2．莴笋也切成玉米粒大小，然后与玉米粒入沸水中焯水后漂凉；枸杞子用温水洗一下，置炖盅内，加鲜汤入笼蒸5分钟，取出凉后，与精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉调匀成芡汁备用。

3．把冷藏的鹌鹑肉入四成热的油锅中滑油至断生起锅控油；锅留底油，下莴笋和玉米稍炒片刻，推入滑好油的鹑脯肉及调好的芡汁，快速翻炒至芡亮汁干时，起锅装盘即成。

特点：色彩明亮，鲜香滑嫩。

功效：补肝肾，强筋骨，明目。适用于肝肾虚损引起的腰膝酸软，筋骨无力，头目昏花等症。