制作材料

特色

制作方法

制作要诀

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧

制作材料

主料：绿豆芽200克,枸杞子150克

辅料：鸡蛋清25克

调料：大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,料酒10克,猪油（炼制）30克,淀粉(豌豆)13克

特色

此菜色泽绿白，入口鲜咸，佐餐美味。

制作方法

1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。

2.炒勺烧热，下猪油烧至五成热时，将绿豆芽入锅划散，倒入漏勺沥油。

3.原勺留油25克，煸葱、姜末，倒入枸杞稍炸后，放入清汤50毫升，加精盐、味精，倒入绿豆芽，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开锅装盘即成。

制作要诀

因有滑油过程，需准备猪油约500克。

小帖士-食物相克：

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。