淮山、杞子各20克,山斑鱼450~600克,猪月展肉300克,生姜3片。
1、淮山、杞子洗净,稍浸泡;猪月展肉洗净,不必刀切;山斑鱼最好购买时请鱼档售者宰净,洗净后抹干水分,烧热镬,下油少许,放进姜片,再放进山斑鱼,调至慢火煎至两边微黄色,铲起。
2、然后一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改用文火煲2.5小时,调入适量食盐和少许生油便可。
鱼汤是夏日最好的补益汤品,山斑鱼是广东人煲鱼汤的首选之物,它不燥不凉,补脾益胃,滋阴明目。淮山杞子煲山斑鱼气味清润鲜美,具健脾明目之功。