[原料]

[调料]

[操作程序]

[特色点评]

[要领提示]

[原料]

榄仁200克，熟白芝麻7克。

[调料]

糖75克，精油400克(实耗10克)，清水100克。

[操作程序]

1．榄仁拣去碎粒，放锅中加清水和糖熬制10分钟，见糖浆浓稠时取出榄仁，倒入漏勺。

2．另取锅放油，烧至三四成热时放入榄仁，用小火慢慢地氽，见色橙黄时捞出，沥去油，撒上芝麻，放

在板上轻轻地将其拨离松散，等全部冷却后装盘。

[特色点评]

色如琥珀，脆香甜美。此菜制作难度高，价格较贵，可作为较高档次宴席的甜味冷菜，一般

饭店用得较少。

[要领提示]

糖浆要用小火慢熬，油氽时切忌用中、大火。