菜系及功能:冬季菜谱

涮三鲜原料:水发海参500克，明虾500克，嫩母鸡脯肉500克，嫩白菜200克，水发粉丝250克。豆腐乳2块，腌韭菜花100克，芝麻酱100克，料酒50克，酱油75克，卤虾油100克，香醋75克，胡椒粉25克，味精10克，香油50克，鲜汤适量。

涮三鲜的做法：

1．将整理好的海参、明虾、嫩母鸡脯肉均切成薄片，尽可能大些、薄些；嫩白菜择洗干净，掰成单叶，顺叶切一刀，成两瓣，再横切成3厘米宽的丝；水发粉丝剪成20厘米长的段。以上各料均分别装入盘内，放在火锅四周。

2．将豆腐乳、芝麻酱、料酒、酱油、卤虾油、香醋、味精、香油倒在同一碗中，搅拌均匀，装在4个小碗中；腌韭菜花、胡椒粉分装在两个小碟内。以上各料上桌，供蘸食用。

3．将鲜汤倒人火锅内，汤烧开后，即可上桌食用。食者可夹海参、明虾和鸡脯肉片，在火锅汤内烫熟，蘸调料食用。吃到一定的时候，再将白菜丝、粉丝放入，熟后，蘸调味料食用。锅内汤少时，可适量加入鲜汤和盐。

涮三鲜特点：肉片嫩鲜，海味鲜美，营养丰富。