词条 | 德国咸猪手 |
释义 | 原料:猪手(猪肘)半个约800克。 调料: 香叶、百里香碎、西芹末、蒜片、洋葱丝、盐、胡椒粉、白兰地。 做法:1、把所有调料混合抹在猪手表面,按摩一会。 2、把按摩后的猪手放入保鲜合,置冰箱里腌制24小时。 3、取出腌制好的猪手,留下香叶、蒜片、洋葱丝,把猪手用清水冲洗一下,入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干。 4、烤箱180度预热,烤盘铺锡纸,锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝,然后把蒸好的猪手放在上面,包上锡纸,中层上下火50分钟。 5、去掉遮盖的锡纸,继续烤10分钟即可。 6、据说店里是直接把猪手放烤箱烤的,大约要烤3小时以上。 营养价值又名猪肘、蹄膀。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。 猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 2.猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。 3.猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。 适用人群 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。 注意事项 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 用法用量 修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。 食用功效 猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 |
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