原料

做法

TIPS

【德国圣诞面包(Stollen)】（参考分量：2个）

原料

材料A：牛奶80克，快速干酵母4克，高筋面粉100克。

材料B：黄油80克，糖40克，盐2.5克，鸡蛋50克，杏仁精1克，柠檬皮1克，香草精1克，肉桂粉1克。

材料C：高筋面粉100克。

材料D：葡萄干60克，混合水果干70克，美国大杏仁30克，朗姆酒适量（浸泡果干用）。

材料E：融化的黄油适量，糖粉适量。

烘焙：烤箱中层，上下火190度，25分钟左右，至表面棕红色。

做法

1、把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚。

2、把材料A混合在一起，揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大。

3、面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后，加入糖、盐混合。

4、分三次加入鸡蛋，搅拌均匀。

5、再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉，搅拌均匀。

6、28度的环境下，等30分钟左右，材料A的面团就可以发酵到2倍大（如果温度较低，则时间会延长）。

7、把发酵好的面团撕成小块，扔到混合好的黄油糊里，搅拌均匀成糊状。

8、加入材料C的高筋面粉，揉成面团(一开始会很黏手)，揉啊揉，直到面团表面光滑即可。如果用手揉，大概10多分钟就OK了。

9、揉好的面团，加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干，继续揉一两分钟，使它们均匀分布在面团里。

10、揉好的面团，室温下发酵30分钟。然后分成两分，揉成圆形，室温松弛15分钟。

11、松弛完就可以整形了。取一个面团，在案板上擀成圆形。

12、把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。

13、stollen的整形方法很多，这里再介绍另一种整形方法：面团擀成圆形对折（这次上下边要对齐）。

14、用擀面杖在面团上压一下。

15、在提起擀面杖就可以了（擀面杖要压深一点，面团发酵后，压痕会变浅的）。

16、把整形好的面团放在烤盘上，在温度38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵。

17、发酵到体积增大3/4的时候，在表面刷一层融化的黄油，放入预热好190度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面成为红棕色。

18、烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存，1个星期后食用最佳。

TIPS

1、这个面团不需要揉到扩展阶段，只要揉到表面光滑就可以。

2、面团最后发酵的时候，不需要像一般面包一样发酵到2倍大，发酵到3/4即可。

3、这款面包非常耐储存，出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿，随后储存1个月完全不是问题。据说stollen做好后，密封保存1个星期后口感最佳。

4、stollen的整形方法很多，这里介绍的两种方法你可以根据自己的喜好随意选择一种。

5、切成片的stollen，配合咖啡或红酒一起吃，别有一番风味。