【原　料】

面粉200克，莴笋1000克，葱20克，鸡蛋50克，花生油、味精、盐适量。

【制作方法】

将面粉、鸡蛋、盐和适量的清水一起揉成面团备用；莴笋去叶去皮洗净后切成丝，加入适量盐腌渍一会儿，放入清水中洗一洗，捞出沥干水分备用；锅中加适量的花生油烧热，葱洗净切成葱花，备用；莴笋丝中加入适量味精、盐，再淋上烧热的花生油，撒入葱花，搅拌均匀制成馅；将面团揉好，制成剂子，擀成饺子皮，包入莴笋馅，煮熟即可食用。

【营养分析】

莴笋富含多种维生素和无机盐，具有调节神经系统功能的作用，对缺铁性贫血也有一定的辅助疗效，它还含有大量膳食纤维，能促进肠蠕动，可用于治疗便秘。这款素饺三餐皆宜，也可作为孩子的零食，健康又美味。