词条 | 荸荠元子 |
释义 | 特色成菜外皮乳白,入口香甜酥松。 原料主料:荸荠300克,糯米粉150克 辅料:橘饼20克,红绿丝5克,蜜枣20克,猪油(板油)35克,鸡蛋清25克,肥膘肉100克 调料:白砂糖50克,糖桂花5克,猪油(炼制)150克 制作步骤1. 猪板油撕去皮膜,切成黄豆大的丁; 2. 金橘饼剁碎; 3. 蜜枣去核剁碎; 4. 橘饼、蜜枣均放在碗里,加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心; 5. 将馅心分成20 份,搓成圆球待用; 6. 荸荠去外壳,洗净,拍碎剁成末; 7. 肥膘肉切成小丁剁碎; 8. 糯米粉放油锅中稍炒,备用; 9. 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内,加鸡蛋清拌匀; 10. 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份(每份约重25 克),各包上馅心后搓成圆球,制成荸荠元子生坯; 11. 锅置中火上,放入熟猪油烧至四成热,放入荸荠元子生坯,炸至元子外皮发硬,色呈乳白捞出装盘。 制作要诀1. 炸油洁净量宽,火不要旺,油热四成,炸约5 分钟即成; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。 小帖士-食物相克蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》) 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
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