原料：

·青鱼 ·荠菜 ·猪肥膘 ·蛋清 ·馒头 ·葱 ·姜 ·盐 ·料酒 ·鸡精 ·香油

作法：

1、青鱼宰杀制净，取净鱼肉；荠菜择洗干净；葱、姜拍松，用清水泡葱姜水；馒头切成小粒。 2、鱼肉加猪肥膘、荠菜剁成茸，放蛋清、葱姜水、盐、料酒顺着一个方向搅打上劲，放鸡精、香油拌匀成荠菜鱼茸。 3、将荠菜鱼茸挤成制净4-5cm的丸子（也可以根据自己的喜好决定丸子的大小），丸子表面沾匀馒头粒，下温油中炸至馒头粒微黄色，捞出装盘，可配椒盐食用。