| 词条 | 荠菜山鸡 |
| 释义 | 主料野鸡 200克 辅料荠菜 50克 冬笋 50克 鸡蛋清 30克 调料花生油 20克 香油 5克 料酒 10克 醋 3克 淀粉(玉米) 5克 盐 2克 味精 2克 大葱 5克 各适量 类别私家菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 食物做法1. 将山鸡肉（野鸡）洗净，控干水分，切成薄片，加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、香油拌匀； 2. 冬笋煮熟切成骨牌片； 3. 葱切段； 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用； 5. 荠菜择洗净放入开水内焯熟后捞出控水； 6. 炒锅注油烧至四成热，放入山鸡片滑散，捞出控油； 7. 炒锅留底油烧热，下入葱段略煸，放入冬笋片、荠菜煸炒，再放入山鸡片，烹入料酒、水，加入味精、醋、精盐烧开； 8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。 |
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