菜系及功能:家常菜谱

荠菜肉末豆腐羹的原料:荠菜50克，南豆腐1盒、肉末50克。

调料：姜末、葱末、鸡汤、盐、味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉均适量。

荠菜肉末豆腐羹的做法：

1．将荠菜去根，洗净，用刀切成末；南豆腐取出，切成小可开水中烫熟捞出，沥干水分。

2．锅放灶上，加一勺油待起烟，将姜末、葱末炒香，再加肉末煸散，添汤；待汤开后，下豆腐、盐、味精、荠菜末，水复开后，淋入湿淀

粉使汤汁似米汤状稠浓，撒上胡椒粉，淋入麻油即成。

荠菜肉末豆腐羹特点：汤色碧绿，豆腐质嫩，荠菜味美，汤汁滑爽。

提示：

1．南豆腐即嫩豆腐，色白而嫩。

2．豆腐、荠菜要等最后再下锅，否则质感与色泽都不佳。