简介

制作(制作材料 制作方法 制作要领)

简介

荠菜春饼是一款以荠菜为主要馅料的色泽金红，外皮酥脆而内香鲜的特色春饼。

制作

制作材料

面粉750克，猪肉300克，荠菜500克，精盐7.5克，酱油50克，味精1.5克，湿淀粉、稀面糊各150克，芝麻油50克，菜籽油1500克。

制作方法

1.面粉放入盆内，加精盐、冷水600克拌匀，再加入冷水浸泡约10分钟，滗去水。荠菜择洗干净，用沸水烫一下，挤开，剁碎。

2.鏊子置小火上，涂上一层油烧热，用手抓起面团，在手中不停地甩动，然后在鏊子上轻轻一抹成直径约11.5厘米的圆面皮，面团即在鏊子上粘成一层薄皮，手中余面放回，待鏊上的面皮边缘微张，用手揭下，即成春卷皮。每张重约10克，如此一一做好，放在盘内，盖上湿布。

3.猪肉切成黄豆大的丁，放入锅内炒散，加冷水1350克，用旺火煮沸后，用湿淀粉勾芡，待烧至呈糊状时，盛出晾凉，加入荠菜、酱油、味精、芝麻油拌匀，即成馅料。

4.取春饼皮一张，包入馅料20克，手粘稀面糊，抹在春饼皮的周围，包卷成长方扁平状，用手将两头轻按一下，即成春饼生坯。5.锅置旺火上，加菜籽油烧至七成热时，下春饼生坯，炸约3分钟，呈金红色时即成。

制作要领

手中面团往鏊子上抹时的前后，要在手中不停地甩动，一是为了使面团上筋，二是防止漏掉稀面，如发现鏊子上的面皮有小疙瘩时，可用手中的余面团粘掉或用手抹平。