食材明细

制作步骤

小帖士

食材明细

面粉 两碗

干酵母 一茶匙

水 一碗

白糖 2汤匙

荞麦粉 2汤匙

制作步骤

1.面粉和荞麦粉和少许盐混合。

2.白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开，然后倒进面粉里，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。

3.揉好的面团搓成棍状。

4.然后把面团揪成4个小面剂，并略为滚圆。

5.每份搓成短柱状。

6.把柱状面团从中间切下，一分为二。

7.竖起来，切面朝下，底部稍稍拢圆。

8.如果裂缝比较明显的再轻轻揉搓一下，使其成圆柱状。

9.整形完毕的馒头坯移到洒了干粉的浅盆。并合上盖或保鲜膜。

10.大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位了。

11.发好的面坯放在铺了玉米叶的蒸锅中，锅里放冷水，中火蒸20分钟左右即可熄火。

12.蒸好的馒头，又圆又光滑。

小帖士

1）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。

2）整形后要在案板上洒干粉，否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。

3）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。

4）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。

5）面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹（如下图1）没关系，关键是两端揉光滑平整，

裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合（红圈部分）。