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词条 荞麦圆馒头
释义

食材明细

面粉 两碗

干酵母 一茶匙

水 一碗

白糖 2汤匙

荞麦粉 2汤匙

制作步骤

1.面粉和荞麦粉和少许盐混合。

2.白糖用温开水化开备用,待凉至不烫手后,把酵母倒进糖水里化开,然后倒进面粉里,用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。

3.揉好的面团搓成棍状。

4.然后把面团揪成4个小面剂,并略为滚圆。

5.每份搓成短柱状。

6.把柱状面团从中间切下,一分为二。

7.竖起来,切面朝下,底部稍稍拢圆。

8.如果裂缝比较明显的再轻轻揉搓一下,使其成圆柱状。

9.整形完毕的馒头坯移到洒了干粉的浅盆。并合上盖或保鲜膜。

10.大约一小时左右,馒头坯发大至1.5倍左右,用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位了。

11.发好的面坯放在铺了玉米叶的蒸锅中,锅里放冷水,中火蒸20分钟左右即可熄火。

12.蒸好的馒头,又圆又光滑。

小帖士

1)和面的时候要到位,把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。

2)整形后要在案板上洒干粉,否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。

3)冷水入锅,用中火蒸,可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。

4)熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3分钟才开盖。

5)面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹(如下图1)没关系,关键是两端揉光滑平整,

裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合(红圈部分)。

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更新时间:2025/3/4 11:17:26